รวมเคล็ดลับการทำอาหารจากเถาชิ่วมือหนึ่งของเรา
วันนี้ร้านเชษฐ์โภชนาขอนำเสนอเคล็ดลับที่จะไม่ลับอีกต่อไป (เพราะเรากำลังจะบอก)เป็นเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ในการปรุงอาหารให้อร่อยและน่ารับประทาน เคล็ดลับเหล่านี้ เถาชิ่วของเราเผยว่าได้มาจาก
ประสบการณ์ที่เป็นพ่อครัวใหญ่ในโต๊ะจีนนครปฐมมานับสิบปี ผ่านร้อนผ่านหนาวมาเยอะเลยทีเดียว เถาชิ่วของเรายังได้เล่าต่อว่า
แต่ก่อนเป็นเพียงผู้ช่วยปรุงอาหารให้เถ้าแก่โต๊ะจีนนครปฐมรายใหญ่รายหนึ่งที่มีลูกค้ามากมาย สมัยนั้นโต๊ะจีนไม่ค่อยเป็นที่นิยมเหมือนปัจจุบัน
แต่แปลกใจที่ทำไมโต๊ะจีนเจ้านี้ใครๆก็แนะนำว่าอร่อย ได้ไปทำงานก็เลยรู้ว่าเถาชิ่วเจ้านี้มีฝีมือการทำอาหารที่อร่อยมาก ระหว่างเป็นผู้ช่วยอยู่นั้น
จึงได้อาศัยครูพักลักจำสูตรการทำอาหารมาทีละเล็กละน้อย จนเมื่อเริ่มเก่งแล้วจึงแยกตัวออกมาทำโต๊ะจีนเองดังเช่นปัจจุบัน
แนะนำการทำอาหารให้อร่อย
- การทำอาหารให้ใช้ความแรงไฟที่พอดี โดยดูจากชิ้นเนื้อว่าสุกง่ายสุกน้อยขนาดไหน ถ้าเป็นชิ้นที่สุกยาก ควรใช้ไฟระดับกลางๆ ใช้ไฟแรงอาจจะทำให้ผิวข้างนอกไหม้แต่ข้างในยังไม่สุก- ผักสดบางชนิด เช่นผักบุ้ง ผักใบยาวต่างๆ ถ้าเด็ดจะสวยกว่าหั่น แต่บางผักถ้าเด็ดเอาไม่ได้ พอเวลาเราหั่นรีบเอาไปล้างเกลือ เพราะจะทำให้ผิวผักยังคงสวยเมื่อโดนความร้อน
- การทอดกรอบ ไม่ว่าจะเป็นการทอดอะไรก็ตาม ต้องให้น้ำมันเดือด โดยใช้ตะเกียบไม้ในการทดสอบความร้อนของน้ำมัน ถ้ามีฟองแสดงว่าร้อนได้ที่แล้ว
- ห้ามเอาตะหลิวกด หรือเอาช้อนส้อมจิ้มไปที่ชิ้นเนื้อขณะทอดเพราะจะทำให้น้ำเนื้อข้างในไหลออกมา แล้วน้ำมันที่ร้อนๆจะเข้าไปแทนที่ด้านใน ทำให้เนื้อในแข็งกระด้าง กินไม่อร่อย
- เวลาทอด น้ำมันต้องพอดีตั้งแต่เริ่มต้น ถ้าเติมน้ำมันระหว่างที่กำลังทอด ความร้อนในกะทะจะลดลงทันที ทำให้ชิ้นเนื้ออมน้ำมัน
 |
| ขาหมูทอดกรอบ ชิ้นเนื้อจะต้องนุ่มพอดี ไม่แข็งจนเกินไป |
ไว้จะมาต่อวันหลังนะครับ
