โต๊ะจีนอร่อย ดูอย่างไร ช่วยแนะนำที
ทำอาหารโต๊ะจีนให้อร่อย จุดสำคัญคือการบริหารวัตถุดิบที่ใช้ในร้านเชษฐ์โภชนา ด้วยการกะปริมาณและการกักตุนของที่จะใช้ในการออกโต๊ะอย่างเหมาะสม
เพื่อรักษาความสด รสชาติ กลิ่น และสีสันของวัตถุดิบต่างๆ ที่จำเป็นต้องใช้ในการทำอาหาร
ส่วนการแนะนำวิธีเลือกอาหารโต๊ะจีนให้อร่อย
ไม่ใช่ว่าใครๆ ก็สามารถทำให้อร่อยได้ มีเทคนิคง่ายๆ เช่น เราจะมองเห็นถึงความสดของปลาได้จากแววตา หรืออาหารประเภท ปลา หมู ไก่ และเป็ดต้องใช้การปรุงที่มีความชำนาญ ทั้งในเรื่องระยะเวลาในการทำให้สุก การใช้ไฟที่พอดี และการกะระยะลงของในกระทะที่ห่างกันอย่างพอดีเช่น ไก่ทอด ขาหมูทอด หาห่านทอด วิธีการทอดที่ดีต้องมีปริมาณน้ำมันในกระทะที่เหมาะสมและความแรงของไฟต้องแรงพอดี ชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นต้องหั่นให้พอดี
ไม่ใหญ่จนล้นปากหรือเล็กจนเกินไป หรือถ้าทอดเป็นชิ้นใหญ่หรือเป็นตัวเลย
เราจะต้องเก็บปีกและเก็บชิ้นส่วนอื่นๆ เช่น ปีก และขาให้สวยงาม และใช้น้ำมันทาให้ผิวเป็ดและไก่ให้สวยงามเมื่อสุกแล้ว
เวลาใส่ของถ้าเป็นของสุกง่ายหรือของที่สุกอยู่แล้วไว้ข้างหลัง ถ้าเป็นของที่ต้องรักษาความกรอบ ควรถูกใส่หลังสุด
อาหารโต๊ะจีนจะอร่อยต้องมีปลา การนึ่งปลาที่ดีจะต้องนึ่งพอดี ไม่ใส่ปลาไปในซึ้งเยอะเกินไป เพราะปลาจะสุกไม่ทั่วถึงและไม่เท่ากัน เนื้อบางตัวจะเละ บางตัวก็จะแห้งไปเลย
การใส่เครื่องเทศที่ดับกลิ่นคาว ต้องใส่พอดี ไม่เยอะหรือน้อยจนเกินไป ถ้าเยอะเกินไป จะทำให้พุงปลาแตกออกมาจนดูไม่สวย หรือถ้าน้อยเกินไปก็ไม่สามารถดับกลิ่นคาวปลาได้
สิ่งนี้เป็นการแนะนำการทำอาหารจีนอย่างพิถีพิถันจากเรา รับประกันได้ว่าทุกๆ คำที่เคี้ยวจะไม่เหนียวจนเกินไป หรือเละจนดูไม่เป็นชิ้น ที่ไม่แห้งกรอบจนเกินไป
สุดท้ายนี้ขอฝากไว้ว่า จ้างโต๊ะจีนนครปฐม อย่าลืมขอชิม เพื่อจะได้รู้รสชาติว่าอร่อยจริงตามคำโฆษณาหรือเปล่า ...
