วิธีการจัดเลี้ยงโต๊ะจีนในงานมงคล-อวมงคลที่ถูกต้อง

เผยวิธีการจัดเลี้ยงโต๊ะจีนในงานมงคล-อวมงคลที่ถูกต้องสมบูรณ์ ตั้งแต่ 'การจัดลำดับที่นั่ง-อุปกรณ์การรับประทานอาหาร-ลำดับการเสริฟ์อาหาร-อาหารมงคล-มรรยาทการจัดเลี้ยง' พร้อมรายการและความหมายของอาหารมงคลที่ควรเสริฟ์ เชื่อจะได้รับคำอวยพรที่เป็นมงคล ซึ่งจะนำพาความสุข-ความเจริญ-ความมั่งคั่งมาสู่เจ้าภาพ ด้านนักวิชาการชี้ ห้ามเสริฟ์อาหารเป็นเลข 4 และห้ามนั่งเป็นจำนวนคี่ เชื่อนำพาความอมงคลมาสู่ตัว             รูปแบบและวัฒนธรรมการรับประทานอาหารของคนจีนมีเอกลักษณ์ที่โดดเด่น ในเรื่องของรสชาติ, ศิลปะการทำอาหาร, การรับประทานอาหารเป็นครอบครัวหรือหมู่คณะ, ความหมายของอาหารแต่ละชนิด รวมเป็นองค์ประกอบในการจัดโต๊ะอาหารจีนที่มีชื่อเสียง จนได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในหลายๆ ประเทศทั่วโลก โดยเฉพาะประเทศไทยในงานพิธีต่าง ๆ ทั้งงานมงคล, งานศพ ฯลฯ ก็นิยมจัดโต๊ะจีนเช่นกัน             โต๊ะจีนคือ ความปราณีในการเลี้ยงแขก             อาจารย์เศรษฐพงษ์ จงสงวน นักวิชาการอิสระ ด้านพระพุทธศาสนา นิกายมหายาน และอาจารย์พิเศษมหาวิทยาลัยมหาจุฬาลงกรณราชวิทยาลัยกล่าวว่า การจัดเลี้ยงอาหารจีนบ่งบอกถึงมรรยาทและความปราณีในการรับรองแขก ที่มาร่วมอวยพร หรือร่วมงาน ซึ่งการจัดอาหารที่ดีจะแสดงถึงความใส่ใจและความมีน้ำใจของเจ้าภาพ โดยคำนึงถึงความพอใจของแขกเป็นหลัก ซึ่งหากแขกเกิดความพึงพอใจในการจัดเลี้ยงรับรองของเจ้าภาพก็จะแสดงออกด้วยคำชมและคำอวยพรที่เป็นมงคลต่างๆ             ทังนี้คนไทยเชื้อสายจีน และคนไทยส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลการจัดโต๊ะอาหารจีน รวมถึงวัฒนธรรมการจัดเลี้ยงอาหารจากคนจีนแต๊จิ๋ว ซึ่งจะแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ1.การจัดเลี้ยงงานมงคล เช่น งานขึ้นบ้านใหม่, งานครบครอบวันเกิด, ฯลฯ 2.การจัดเลี้ยงงานอวมงคล คือ การเลี้ยงงานศพ             สมัยก่อนโต๊ะที่ใช้จัดเลี้ยงอาหารจีนจะเป็นทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส สามารถนั่งได้ 8 คน ซึ่งเลข8 ในภาษาจีนเป็นเลขมงคล แต่ในช่วงประมาณ 50-60 ปีที่ผ่านมาชาวจีนและชาวไทยเชื้อสายจีนได้ปรับปรุงเปลี่ยนแปลงโต๊ะอาหารจีนให้มีลักษณะเป็นทรงโต๊ะกลม นั่งได้ 10 คนแทน สันนิฐานว่าสามารถรองรับแขกได้จำนวนมากกว่าขึ้น และง่ายต่อการนับจำนวนอีกด้วย             “ปัจจุบันคนจีนตามชนบทยังใช้โต๊ะอาหารจีนในการจัดเลี้ยงเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสอยู่บ้าง ทั้งรูปแบบโต๊ะในการจัดเลี้ยงในงานมงคลจะนิยมทาด้วยน้ำมัน เพื่อให้เกิดสวยงาม แต่ในงานอวมงคล หรืองานศพจะเป็นไม้ธรรมดาไม่มีลวดลาย”             ของ 6 อย่างขาดไม่ได้             ส่วนเรื่องอุปกรณ์บนโต๊ะอาหารจะมีองค์ประกอบเหมือนกัน แต่อาจแตกต่างกันในรายละเอียด คือ1. ตะเกียบ1คู่ต่อ1ท่าน ซึ่งในงานมงคลจะใช้ตะเกียบลงรักษ์สวยงาม แต่ในงานศพ หรืองานอวมงคลตะเกียบจะเป็นไม้ธรรมดาไม่ทาสี 2. ช้อน 3. ถ้วยน้ำแกง หรือถ้วยแบ่ง 4. จาน 5. แก้วน้ำใส ซึ่งในอดีตจะใช้เป็นแก้วชา หรือแก้วเหล้ากระเบื้อง 6. ถ้วยน้ำจิ้ม โดยชาวจีนได้ชื่อว่ามีจำนวนน้ำจิ้มมากกว่าชาติอื่นๆ เนื่องจากส่วนใหญ่อาหาร แต่ละชนิดจะมีน้ำจิ้มเฉพาะของแต่ละอย่าง             “ชาวจีนในอดีตมีความเชื่อว่าในการจัดเลี้ยงโต๊ะอาหารจีนให้วางตะเกียบในแถวขนานกับขอบโต๊ะ ไม่ให้วางในแนวตั้ง เพราะถือว่าการวางตะเกียบในแนวตั้งใช้ในการเส้นไหว้เท่านั้น แต่ปัจจุบันได้รับอิทธิพลจากชาวตะวันตก จึงนิยมวางตะเกียบในแนวตั้ง เพื่อง่ายต่อการหยิบใช้ ”             ขณะเดียวกันการจัดตำแหน่งการนั่งรับประทานอาหารก็เป็นสิ่งสำคัญ ทั้งนี้ควรจัดให้ผู้มีความอาวุโสสูงสุดนั่งหัวโต๊ะ โดยหันหน้าออกทางประตู แล้วอาวุโสรองลงมาก็นั่งทัดลงมา ส่วนเด็กเล็กที่สุดควรจัดให้นั่งใกล้กาน้ำชา หรือกาเหล้า เพื่อเป็นผู้บริการเสริฟ์น้ำให้แก่ผู้อาวุโสกว่า รวมถึงการให้เกียรติผู้อาวุโสในการเปิดอาหารก่อนเป็นคนแรกอีกด้วย             ‘เลข4’ ห้ามใช้ในงานมงคล              ในด้านจำนวนอาหารรวมของหวานที่ใช้รับรองแขกจะนิยมจัดอาหารเป็นเลขคู่ ตั้งแต่ 8 อย่างขึ้นไป แต่จะไม่นิยมจัดอาหารเป็นจำนวนที่ลงด้วยเลข 4 เช่น 4 อย่าง 14 อย่างฯลฯ เนื่องจาก เลข 4 ในภาษาจีนออกเสียงคล้ายคำว่า ซี่ ซึ่งหมายความว่า ‘ตาย’ ปัจจุบันคนไทยเชื้อสายจีน และคนไทยนิยมเลี้ยงอาหารจำนวน 10 อย่าง โดยเสริฟ์อาหารเย็นสลับกับอาหารร้อน หรืออาหารที่ปรุงโดยการต้มสลับอาหารย่าง สลับอาหารทอด สลับอาหารปิ้ง เป็นต้น             ขณะเดียวกันในงานเลี้ยงอาหารมงคลส่วนใหญ่จะเริ่มจาก 1. อาหารเรียกน้ำย่อย หรืออาหารจานเย็น คือไม่มีการปรุงร้อน เช่น ยำขาไก่, ขนมจีบ, ข้าวเกียบ, ไส้กรอก, ไข่เยี่ยวม้า, ฯลฯ 2. อาหารต้มร้อน เช่น หูฉลาม, กระเพาะปลา 3.หมูหัน, เป็ดอบ, ไก่อบ 4.อาหารหนัก เช่น ข้าวผัด, น้ำแกง, หมี่ 5. ของหวาน อาจมี1-2 อย่าง แต่ที่สมบูรณ์จะมี 2 อย่าง คือทั้งของหวานเย็น และร้อน             อย่างไรก็ดีโดยปรกติการจัดเลี้ยงงานมงคลจะประกอบด้วยอาหารที่มีความหมายมงคลต่างๆ เช่น หมี่ หรือขนมซาลาเปาลูกท้อ หมายถึง อายุยืนยาว และเจริญรุ่งเรือง, ปลา หมายถึง การมีกินมีใช้เหลือเฟือ, แล้วต้องตบท้ายด้วยของหวาน หมายถึง ความสุข ความหวานชื่นของชีวิต ส่วนการเลี้ยงอาหารในงานศพจะเรียกว่า ไชปึง แปลว่าข้าวกับน้ำ ซึ่งโดยส่วนใหญ่จะจัดอาหารไว้เรียบร้อยแล้วบนโต๊ะอาหารพร้อมรับประทาน โดยโต๊ะอาหารจะไม่หรูหราเท่างานมงคล จะเน้นง่ายๆ และไม่มีการจัดเลี้ยงหมี่ ซาลาเปาลูกท้อ ของหวาน หรืออาหารมงคลต่างๆ             “ในประเทศไทยจะเห็นพัฒนาการที่เปลี่ยนไปของการเลี้ยงอาหารแบบโต๊ะจีนที่มีการประยุคนำอาหารไทยที่มีชื่อมงคลเข้ามาร่วมเสริฟ์อยู่ด้วย เช่น ในต่างจังหวัดอาจนำลาบมาร่วมรับประทาน เชื่อจะนำโชคลาภมาให้ เป็นต้น”             ห้าม 'นั่งคี่' อัปมงคล             อำพัน เจริญสุขลาภ หรือเม้ง ป.ปลา ผู้อำนวยการศูนย์ศิลปวัฒนธรรมไทย-จีน นักวิชาการด้านประเทศจีนกล่าวว่าในสมัยอดีตคนจีนใช้โต๊ะสี่เหลี่ยมในการจัดเลี้ยงอาหารในงานมงคล, งานไหว้เจ้าและงานศพ ซึ่งโต๊ะอาหารจีน 1 โต๊ะจะนิยมนั่ง 8 ท่าน มาจาก 8 เซียน รวมถึงคนจีนยังถือว่าเลข8 เป็นเลขมงคล โดยมีม้านั่งยาว 4 ตัว ซึ่ง1ตัวสามารถนั่งได้ 2 คน แต่ในการจัดเลี้ยงของคนจีนที่มีฐานะ เช่น ขุนนาง, ข้าราชการ, ฯลฯจะจัดเก้าอี้ที่สวยงามให้นั่ง 1 คนต่อ 1ตัวเท่านั้น             ปัจจุบันชาวจีนและชาวไทยเชื้อสายจีนได้นิยมนำโต๊ะกลมมาจัดเลี้ยง โดยเชื่อว่าทรงกลมหมายถึงความสมบูรณ์ เหมือนพระจันทร์ บ่งบอกถึงว่ากลมกลืน สามัคคี รวมถึงโต๊ะกลมสามารถนั่งได้จำนวนมากขึ้นจาก 8 คนเป็น 10, 12 คนอีกด้วย ส่วนลำดับการนั่งโต๊ะอาหารจีนจะให้เกียรติแขกผู้ใหญ่ เช่น นายอำเภอ, ผู้ว่าฯ, กำนัน, ฯลฯนั่งโต๊ะอาหารใหญ่และนั่งในตำแหน่งที่หันหน้าไปทางประตูใหญ่ จากนั้นจึงให้ผู้ที่มีความอาวุโสน้อยกว่านั่งขวามือถัดมาเรื่อยๆ             “คนจีนเชื่อว่าการนั่งเดี่ยว หรือนั่งเป็นจำนวนคี่เป็นเรื่องอัปมงคล จึงนิยมจัดให้นั่งเป็นจำนวนคู่ ซึ่งเป็นมงคล สมบูรณ์ เข้าคู่กัน ดูกลมกลืน เหมือนคำกล่าวที่ว่า “ฟ้า ดิน เป็นใหญ่ที่สุด” โดยมีสามีเป็นฟ้า ส่วนภรรยาเป็นดิน หรือมีปู่ก็ต้องมีย่า, มีพ่อก็ต้องมีแม่, มีลูกผู้ชายก็มีลูกผู้หญิง เป็นต้น”             ส่วนอาหารที่ใช้เสริฟมี 5 หมู่อย่าง มาจากธาตุทั้ง 5 ธาตุ คือ ไฟ, ทอง, ไม้, น้ำ, ดิน โดยเน้นสิ่งมีชีวิต คือ 1.หมูนำไปย่างทั้งตัว 2.หูฉลาม 3.เป็ดยัดไส้เกาหลัด 4.ปลานึ่ง 5.หอยจ๊อ หรือไห้จ๊อ ซึ่งคนจีนถือว่าการบริโภคสิ่งที่ดีมีคุณภาพจะนำพาความเจริญให้แก่ฐานะ             “ธรรมเนียมจีนตั้งแต่โบราณจะให้เกียรติแขกผู้ใหญ่ในการเปิดอาหารก่อนทุกจาก จึงจะเริ่มรับประทานอาหารได้ ทั้งนี้การนำอาหารข้างนอกมารับประทานในงานเลี้ยงโต๊ะจีน ถือว่าเสียมรรยาท เนื่องจากการเลี้ยงโต๊ะจีนเป็นการแสดงความมีน้ำใจ และการขอบคุณแขกที่มาร่วมงาน” ที่มา : http://www.manager.co.th/mgrweekly/viewnews.aspx?NewsID=9530000153831 นำเสนอโดย เชษฐ์โภชนา โต๊ะจีนนครปฐม

จัดงานเลี้ยงใช้โต๊ะจีนหรือบุฟเฟ่ต์ดี ?

จัดงานเลี้ยงใช้โต๊ะจีนหรือบุฟเฟ่ต์ดี ?

เปรียบเทียบข้อแตกต่างระหว่างการจัดเลี้ยงด้วยโต๊ะจีนและบุฟเฟ่ต์

โต๊ะจีน  - อาหารคิดราคาเหมาเป็นโต๊ะ ราคาถูกแพงขึ้นอยู่กับอาหารที่เลือก
บุฟเฟ่ต์ - อาหารคิดราคาเหมา คิดตามอาหารที่เจ้าภาพเลือก และคิดเพิ่มเติมได้เมื่ออาหารไม่พอแล้วเจ้าภาพขอเพิ่ม (อาจมีค่าใช้จ่ายเพิ่ม)

โต๊ะจีน - เมนูอาหารหลายหลาย ส่วนมากจะเป็นอาหาร จีน ไทย อีสาน อาหารฝรั่งจะมีบ้างเล็กน้อย
บุฟเฟ่ต์ - เมนูอาหารหลากหลาย และมีอาหารของต่างประเทศที่หลากหลายกว่าโต๊ะจีน

โต๊ะจีน - ใช้เด็กเสิร์ฟบริการ จึงหมดความกังวลถึงการบริการที่ทั่วถึงในงาน
บุฟเฟ่ต์ - แขกเดินตักตามใจชอบ อาหารบางส่วนอาจหมดเร็ว หรือไม่เพียงพอถ้าไม่สั่งเพิ่ม

สรุป
โต๊ะจีน - เหมาะสำหรับแขกที่มีจำนวนมาก จะดูแลจัดการง่าย และควบคุมต้นทุนได้ดี
บุฟเฟต์ - เหมาะสำหรับแขกที่มีจำนวนน้อย และต้องการอาหารประเภทที่แปลกๆ แหวกแนว เช่นอาหารต่างประเทศที่แปลกๆ
แต่อาจต้องยุ่งยากเริ่มเพิ่มอาหารและการบริการที่ทั่วถึง

ที่มา : www.surachetfood.com

บุฟเฟต์ในงานเลี้ยง

โต๊ะจีนงานแต่งของชาวนครปฐม

นครปฐมเป็นเมืองที่มีโต๊ะจีนให้บริการหลายร้อยเจ้า เรื่องการบริการงานเลี้ยงโต๊ะจีนงานแต่ง
ซึ่งเป็นงานมงคลที่นิยมจ้างโต๊ะจีนนครปฐมไปออกงาน มนต์เสน่ห์ของเราเกิดมาจากน้ำพักน้ำแรงชาวนครปฐมที่รังสรรค์นำวัตถุดิบที่เราผลิตได้ทั้งเนื้อสัตว์และพืชผัก
มาปรุงแต่งให้มีความอร่อยในสไตล์อาหารจีนในรสชาติที่คนไทยชอบ โดยสั่งสมประสบการณ์จากรุ่นสู่รุ่นนำความอร่อยให้ท่านผู้ชมได้ลิ้มชิมรส ผสมผสานกับเทคนิคการจัดแต่งสถานที่ ที่เหมาะกับการสร้างบรรยากาศอันอบอุ่นและอบอวลด้วย

ความรักและความยินดีของแขกผู้มางานเลี้ยงของเรา เชษฐ์โภชนา ยินดีนำเสนออาหารรสเลิศที่ปรุงแต่งจากวัตถุดิบชั้นดี และของตกแต่งโต๊ะจีนประกอบไปด้วย เค้ก น้ำแข็งแกะสลัก ดนตรีที่บรรเลงเพลงเพราะๆ หวานๆ ที่เหมาะสมกับบรรยากาศในงานจะช่วยขับกล่อมแขกในงานให้เติมเต็มยิ่งขึ้น แขกผู้ร่วมงานและเจ้าภาพจะได้รับความสุขจากการที่ทุกคนได้ชิม อาหารโต๊ะจีนอร่อย

ประเพณีงานแต่งงาน และการจัดโต๊ะจีนงานแต่งเป็นสิ่งที่ต้องพิถีพิถันในการสร้างสรรค์ขึ้น จึงต้องใช้เทคนิคพิเศษ

เชษฐ์โภชนามีความยินดีอย่างยิ่งที่จะใช้ความถนัดในการจัดงานเลี้ยงของท่านให้สมเกียรติและยิ่งใหญ่ และทำให้แขกของท่านประทับใจในงาน
นึกถึงโต๊ะจีนนครปฐม โปรดคิดถึง เชษฐ์โภชนาครับ ...

เทศกาลตรุษจีนและความหมายของวัตถุดิบอาหารที่ใช้ไหว้ตรุษจีน

หลังจากปีใหม่ผ่านไป เทศกาลตรุษจีน ก็กลับมาแล้วนะครับ
หลายคนคงทราบดีว่าเป็นวันที่คนไทยเชื้อสายจีนส่วนใหญ่ให้ความสำคัญ เนื่องจากเป็นวันขึ้นปีใหม่ของชาวจีน
บางท่านก็ถือโอกาสนี้ในการจัดงานเลี้ยงโต๊ะจีน หรือทำอาหารจีนกันกินที่บ้าน
วันนี้เชษฐ์โภชนาจึงขอนำเสนอเมนูอาหารที่เป็นมงคลและน่ารับประทานพร้อมกับอธิบายความหมายประกอบ
 เพื่อเป็นแนวคิดให้ท่านผู้ชมที่กำลังคิดถึงเมนูในโต๊ะอาหารจีนกันนะครับ

กุ้งเจี๋ยนแปะก๊วย
กุ้ง หมายถึงมังกร แปลว่า วาสนา ความมีวาสนา จึงทำให้ทำการใดก็สำเร็จ

ไก่แช่เหล้า
ไก่ เปรียบเหมือนหงส์ แปลว่า ขยันและรักความก้าวหน้า จึงทำให้มีความก้าวหน้าในอาชีพการงานจนนำไปสู่ความสำเร็จในชีวิต

ซุปหูฉลาม
หูฉลามเป็นของหายาก แสดงถึงความมั่งมี หรูหรา ซุปถือเป็นตัวแทน
แห่งความราบรื่น จึงแปลได้ว่า มั่งคั่ง ร่ำรวย และชีวิตมีความราบรื่น
ข้าวผัดสามสหาย

ปลิงทะเล
ปลิงทะเล หมายถึงความไม่เห็นแก่ตัว เห็นพ้องกัน เข้าอกเข้าใจกัน ทำให้ชีวิตครอบครัวราบรื่น โดยเฉพาะคู่บ่าวสาว

เป็ดย่างน้ำแดง
เป็ดแสดงถึงความสมบูรณ์ ไม่มีขาดตกบกพร่อง

หมูแดงอบน้ำผึ้ง 
หมู เป็นสัญลักษณ์ของความร่ำรวย สมบูรณ์

ปลานึ่งซีอิ้ว
ปลา ในภาษาจีนอ่านว่า หยู แปลว่า ความล้นเหลือ เหลือกินเหลือใช้นั่นเอง

ผัดหมี่
ผัดหมี่ เส้นหมี่ที่ยาวหมายถึงความมีอายุยืนยาว

สำหรับตรุษจีนปีนี้ เชษฐ์โภชนาและทีมงานโต๊ะจีนนครปฐม ขออวยพรให้ทุกท่านมีความสุข ทั้งกายทั้งใจ มีความเจริญรุ่งเรือง และมีชีวิตที่เป็นมงคลตลอดปี คิดสิ่งใดก็ขอให้สมปรารถนา

สามารถเรียกเราไปทำหน้าที่จัดเลี้ยงโต๊ะจีนให้ โดยติดต่อได้ที่ 081-9447879 เชษฐ์โภชนา ยินดีให้บริการทุกท่านครับ

ติดต่อดูรายละเอียดเพิ่มเติม http://www.surachetfood.com

รวมเคล็ดลับการทำอาหารจากเถาชิ่วมือหนึ่งของเรา

รวมเคล็ดลับการทำอาหารจากเถาชิ่วมือหนึ่งของเรา

วันนี้ร้านเชษฐ์โภชนาขอนำเสนอเคล็ดลับที่จะไม่ลับอีกต่อไป (เพราะเรากำลังจะบอก)
เป็นเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ในการปรุงอาหารให้อร่อยและน่ารับประทาน เคล็ดลับเหล่านี้ เถาชิ่วของเราเผยว่าได้มาจาก
ประสบการณ์ที่เป็นพ่อครัวใหญ่ในโต๊ะจีนนครปฐมมานับสิบปี ผ่านร้อนผ่านหนาวมาเยอะเลยทีเดียว เถาชิ่วของเรายังได้เล่าต่อว่า
แต่ก่อนเป็นเพียงผู้ช่วยปรุงอาหารให้เถ้าแก่โต๊ะจีนนครปฐมรายใหญ่รายหนึ่งที่มีลูกค้ามากมาย สมัยนั้นโต๊ะจีนไม่ค่อยเป็นที่นิยมเหมือนปัจจุบัน
แต่แปลกใจที่ทำไมโต๊ะจีนเจ้านี้ใครๆก็แนะนำว่าอร่อย ได้ไปทำงานก็เลยรู้ว่าเถาชิ่วเจ้านี้มีฝีมือการทำอาหารที่อร่อยมาก ระหว่างเป็นผู้ช่วยอยู่นั้น
จึงได้อาศัยครูพักลักจำสูตรการทำอาหารมาทีละเล็กละน้อย จนเมื่อเริ่มเก่งแล้วจึงแยกตัวออกมาทำโต๊ะจีนเองดังเช่นปัจจุบัน

แนะนำการทำอาหารให้อร่อย

- การทำอาหารให้ใช้ความแรงไฟที่พอดี โดยดูจากชิ้นเนื้อว่าสุกง่ายสุกน้อยขนาดไหน ถ้าเป็นชิ้นที่สุกยาก ควรใช้ไฟระดับกลางๆ ใช้ไฟแรงอาจจะทำให้ผิวข้างนอกไหม้แต่ข้างในยังไม่สุก
- ผักสดบางชนิด เช่นผักบุ้ง ผักใบยาวต่างๆ ถ้าเด็ดจะสวยกว่าหั่น แต่บางผักถ้าเด็ดเอาไม่ได้ พอเวลาเราหั่นรีบเอาไปล้างเกลือ เพราะจะทำให้ผิวผักยังคงสวยเมื่อโดนความร้อน
- การทอดกรอบ ไม่ว่าจะเป็นการทอดอะไรก็ตาม ต้องให้น้ำมันเดือด โดยใช้ตะเกียบไม้ในการทดสอบความร้อนของน้ำมัน ถ้ามีฟองแสดงว่าร้อนได้ที่แล้ว
- ห้ามเอาตะหลิวกด หรือเอาช้อนส้อมจิ้มไปที่ชิ้นเนื้อขณะทอดเพราะจะทำให้น้ำเนื้อข้างในไหลออกมา แล้วน้ำมันที่ร้อนๆจะเข้าไปแทนที่ด้านใน ทำให้เนื้อในแข็งกระด้าง กินไม่อร่อย
- เวลาทอด น้ำมันต้องพอดีตั้งแต่เริ่มต้น ถ้าเติมน้ำมันระหว่างที่กำลังทอด ความร้อนในกะทะจะลดลงทันที ทำให้ชิ้นเนื้ออมน้ำมัน

ขาหมูทอดกรอบ ชิ้นเนื้อจะต้องนุ่มพอดี ไม่แข็งจนเกินไป

ไว้จะมาต่อวันหลังนะครับ

โต๊ะจีนอร่อย ดูอย่างไร ช่วยแนะนำที

โต๊ะจีนอร่อย ดูอย่างไร ช่วยแนะนำที

ทำอาหารโต๊ะจีนให้อร่อย จุดสำคัญคือการบริหารวัตถุดิบที่ใช้ในร้านเชษฐ์โภชนา ด้วยการกะปริมาณและการกักตุนของที่จะใช้ในการออกโต๊ะอย่างเหมาะสม
เพื่อรักษาความสด รสชาติ กลิ่น และสีสันของวัตถุดิบต่างๆ ที่จำเป็นต้องใช้ในการทำอาหาร

ส่วนการแนะนำวิธีเลือกอาหารโต๊ะจีนให้อร่อย 

ไม่ใช่ว่าใครๆ ก็สามารถทำให้อร่อยได้  มีเทคนิคง่ายๆ เช่น เราจะมองเห็นถึงความสดของปลาได้จากแววตา หรืออาหารประเภท ปลา หมู ไก่ และเป็ดต้องใช้การปรุงที่มีความชำนาญ ทั้งในเรื่องระยะเวลาในการทำให้สุก การใช้ไฟที่พอดี และการกะระยะลงของในกระทะที่ห่างกันอย่างพอดี
เช่น ไก่ทอด ขาหมูทอด หาห่านทอด วิธีการทอดที่ดีต้องมีปริมาณน้ำมันในกระทะที่เหมาะสมและความแรงของไฟต้องแรงพอดี ชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นต้องหั่นให้พอดี
ไม่ใหญ่จนล้นปากหรือเล็กจนเกินไป หรือถ้าทอดเป็นชิ้นใหญ่หรือเป็นตัวเลย
เราจะต้องเก็บปีกและเก็บชิ้นส่วนอื่นๆ เช่น ปีก และขาให้สวยงาม และใช้น้ำมันทาให้ผิวเป็ดและไก่ให้สวยงามเมื่อสุกแล้ว
เวลาใส่ของถ้าเป็นของสุกง่ายหรือของที่สุกอยู่แล้วไว้ข้างหลัง ถ้าเป็นของที่ต้องรักษาความกรอบ ควรถูกใส่หลังสุด

อาหารโต๊ะจีนจะอร่อยต้องมีปลา การนึ่งปลาที่ดีจะต้องนึ่งพอดี ไม่ใส่ปลาไปในซึ้งเยอะเกินไป เพราะปลาจะสุกไม่ทั่วถึงและไม่เท่ากัน เนื้อบางตัวจะเละ บางตัวก็จะแห้งไปเลย
การใส่เครื่องเทศที่ดับกลิ่นคาว ต้องใส่พอดี ไม่เยอะหรือน้อยจนเกินไป ถ้าเยอะเกินไป จะทำให้พุงปลาแตกออกมาจนดูไม่สวย หรือถ้าน้อยเกินไปก็ไม่สามารถดับกลิ่นคาวปลาได้
สิ่งนี้เป็นการแนะนำการทำอาหารจีนอย่างพิถีพิถันจากเรา รับประกันได้ว่าทุกๆ คำที่เคี้ยวจะไม่เหนียวจนเกินไป หรือเละจนดูไม่เป็นชิ้น ที่ไม่แห้งกรอบจนเกินไป

สุดท้ายนี้ขอฝากไว้ว่า จ้างโต๊ะจีนนครปฐม อย่าลืมขอชิม เพื่อจะได้รู้รสชาติว่าอร่อยจริงตามคำโฆษณาหรือเปล่า ...

แนะนำการจัดงานโต๊ะจีนสำหรับมือใหม่

• สำหรับท่านที่ต้องการจัดโต๊ะจีน แต่ยังไม่เคยจัดมาก่อน เราขอแนะนำว่า ควรจัดในสถานที่ในที่โล่งที่สะดวก หรืออาจใช้สถานที่ที่มีลานกว้าง เช่น สถานที่ประชุมของหน่วยราชการ วัด โรงแรม หรือ โรงเรียน  มีที่จอดรถสำหรับแขก 
• หากทางร้านมีบริการเสริม เช่น จัดโต๊ะจีนพร้อมวงดนตรี และมีบริการจัดซุ้มดอกไม้ด้วยยิ่งดี ท่านจะได้เปรียบในเรื่องการต่อรองราคาบริการเสริมที่ท่านต้องการ
• การเลือกร้านที่อร่อยก็สำคัญไม่แพ้กัน ควรขอชิมอาหารของร้านที่ท่านสนใจ โต๊ะจีนนครปฐมปัจจุบันเปิดตัวกันเยอะมาก เกิดใหม่เป็นร้อยร้าน ดึงพ่อครัวโต๊ะจีนโยกกันไปมา โชคไม่ดีอาจจะเจอพ่อครัวโต๊ะจีนมือสมัครเล่นก็เป็นได้ครับ
• ดังนั้นอยากให้ท่านคิดว่า จะเสียเงินจ้างโต๊ะจีนทั้งทีก็ควรขอชิมดูก่อน หากจ้างไปแล้วอาหารไม่ถูกปาก แขกหัวเสีย เจ้าภาพก็ไม่สบายใจครับ
• ที่สำคัญควรหาโต๊ะจีนที่เน้นคุมคุณภาพของงาน อย่าจ้างโต๊ะจีนที่มีงานล้นมือจนเกินไป เนื่องจากหากท่านเลือกร้านที่รับลูกค้าเยอะเกินไป ไม่เช่นนั้น งานของท่านอาจถูกให้ร้านอื่นมาจัดงานแทน 
• ขอใบเสนอราคาก่อน และขอเอกสารประกอบหลักฐานก่อนจ้างงาน กรณีภูมิลำเนาท่านกับร้านโต๊ะจีนอยู่ไกลกันมาก เช่น ท่านอยู่ภาคอีสาน แต่ต้องการจ้างโต๊ะจีนนครปฐม ก็ควรขอรูปถ่ายบัตรประชาชนของทางร้าน และดูผลงานที่ผ่านมาว่าทางร้านโต๊ะจีนที่ท่านสนใจเป็นอย่างไร
• สุดท้ายหากตกลงกันแล้ว ควรทำสัญญาการว่าจ้างและกรอกรายละเอียดการว่าจ้างโต๊ะจีนให้ครบถ้วน จะได้ไม่มีปัญหาในภายหลังครับ

โต๊ะจีนนครปฐม เชษฐ์โภชนา ขอฝากชื่อเราไว้ในใจท่าน เมื่อท่านนึกถึงการจัดงานโต๊ะจีนโปรดนึกถึงเรานะครับ : ) รับรองไม่ผิดหวังครับ ...

เข้าชมเว็บไซต์โต๊ะจีนนครปฐม เชษฐ์โภชนา http://www.surachetfood.com